VMware опубликовала статью в Knowledge Base, превосходно описывающую управление памятью в ESXi 5.x. Причем в отличие от более ранних версий, в форме презентации и диаграммы, прекрасно понятных даже для тех, у кого хромает английский язык.
ЗЫ: кликать надо по самой презентации, а не по стрелкам внизу.